Scottare i fagiolini in acqua bollente. 
In una ciotola, preparare una salsa mescolando, lo zucchero di canna, il succo di lime e il peperoncino tagliato a pezzetti e privato dei semi.
Scolare i fagiolini e immergerli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenerli croccanti.
Mettere i fagiolini in una ciotola con gli spinaci e la cipolla tagliata a velo.
Tostare il cocco in una padella.
Infine condire l'insalata di spinaci e fagiolini, con l'emulsione preparata e il cocco tostato.