Pulire bene la scarola, tagliarla e metterla a bagno in acqua fredda. Lavarla molto bene, strizzarla e metterla in una terrina dove avrete emulsionato olio, aceto, un cucchiaio di pasta d'acciughe e poco sale. Sgusciare le uova sode, tagliarle a spicchi e unirle all'insalata. Mescolare più volte il tutto e servire.