Scaldare il forno a 200°. Lessare le patate in acqua bollente saldata, poi pelarle  e farle raffreddare in frigo, in un sacchetto di plastica, per tutta la notte. 

Il giorno successivo tagliarle a cubetti e soffriggerle in padella con burro, olio, cipolla e peperoncino, sale e pepe. Infine unire le uova cercando di lasciarle intere e far cuocere fino a quando queste risultano ben cotte. Servire con del prezzemolo tritato.