In una ciotola, mettere i filetti di aringa spezzettati assieme al finocchietto tritato. Tagliare le patate a bastoncini e le cipolle a fettine. Imburrare una teglia e posizionare sul fondo uno strato di aringa con sopra le patate, le cipolle, il pan grattato, sale, metà della panna e pepe bianco. Fare un altro strato, terminando con pangrattato, burro e panna. Infornare a 180° per 40 minuti circa e servire con un po’ di finocchietto fresco.