Per la crema di pomodoro mettere in una pentola la passata di pomodoro con tutti gli ingredienti tritati e farla cuocere per circa mezz'ora. Al termine della cottura passarla con il mixer ad 

immersione.

Per gli gaudi lessare gli spiaci, scolarli bene e tritarli, mescolarvi la ricotta e le uova, un pizzico di sale e di noce moscata, il formaggio grattugiato. Ottenuto un impasto omogeneo formare con l'aiuto di due cucchiai da minestra delle palline e tuffarle in una pentola con acqua bollente salta. Scolare gli gnudi quando vengono a galla.

Condire infine gli gnudi con la crema e completare con del grana grattugiato.