Frullare gli spinaci, incorporarli delicatamente alle patate schiacciate, aggiungere uovo, farina e fecola. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi dividerlo in piccoli filoncini e da questi tagliare gli gnocchi.

Per il sugo in un pentolino unire il latte e l'amido di mais, mescolare con una frusta e non appena il latte è caldo unire tutti i formaggi e lasciar cuocere fino ad ottenere una salsa densa.

Per la cialda croccante di parmigiano, stendere questo su un foglio di carta forno schiacciandolo leggermente e passarlo per 3 minuti nel forno a microonde.

Infine lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e servirli su un letto di salsa, spolverizzando il tutto con la cialda di parmigiano spezzettata.