Pulire, lavare e lessare gli spinaci; scolarli bene e passarli con il mixer, mescolare a questa crema 250 gr di farina, 100 ml di latte, le uova, una presa di sale. Mettere il composto ottenuto (se troppo morbido aggiungere altra farina) in uno schiacciapatate con i fori grossi e schiacciarlo direttamente nella pentola con dell'acqua bollente salata, tagliando ogni 4/5 cm. Cuocere gli gnocchi di spinaci per circa 4 minuti e scolarli quando sono a galla.

Per il sugo, preparare prima una besciamella con 20 gr di fainra, 20 gr di burro, 300 ml di latte e un pizzico di sale. Versare poi sugli gnocchi, unire prosciutto e fontina a cubetti e trasferire il tutto in una pirofila ben imburrata. Cospargere gli gnocchi con il grana e qualche fiocchetto di burro; cuocere in forno a 200° fino a doratura della superficie.