Lessare le patate per 40 minuti, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; incorporare alla purea la farina e l'uovo, un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto uniforme e compatto. Formare con questo tanti filoncini e da questo ritagliare gli gnocchi.

Per il ragù far rosolare in padella l'aglio tritato con la cipolla e un filo di olio, aggiungere i funghi tritati con il prezzemolo, sfumare con il vino e non appena è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 15 minuto coperto.

Lessare gli gnocchi di patate in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e metterli direttamente in padella con il ragù; lasciar insaporire per un paio di minuti, quindi servire spolverizzando con il parmigiano grattugiato.