Affettare i carciofi e immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone. Nel frattempo soffriggere in padella con un filo di olio la pancetta; quindi unire i carciofi e far cuocere per 10 minuti, sfumando con il vino bianco. 
Quindi buttare gli gnocchi a cuocere e scolarli quando vengono a galla. Unirli in padella, insieme a un pochino di acqua di cottura, con i carciofi e la pancetta, aggiungere il gorgonzola. 
Infine, servire gli  gnocchi con carciofi, pancetta e gorgonzola con una grattata di parmigiano.