Tritare la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo di olio; non appena è ben appassita unire la salsiccia in pezzi e farla rosolare, sfumare con il vino e farlo evaporare, versare la passata di pomodoro e i fagioli, far stufare per 15 minuti coperto. Condire con il sale, versare lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Infine lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con questo sugo. Spolverizzare con il pecorino e del pepe, quindi servire.