Preparare il composto per gli gnocchi impastando la ricotta con la farina, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e di sale. Far riposare il composto in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle e metterle a cuocere in padella con la cipolla tritata, l'acqua; quando sono cotte unire il pesto e qualche foglia di menta.
Ora, formare con il composto ottenuto delle strisce e tagliare gli gnocchi; farli cuocere in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e unirli in padella con il sugo. Servire questi gnocchetti di ricotta e zucchine con una spolverata di parmgiano.