Mescolare il burro morbido fino a renderlo cremoso, aggiungere uno alla volta i tuorli e montare a parte gli albumi a neve ferma; incorporare al burro anche il semolino e gli albumi, una presa di sale e una grattata di noce moscata.

Con il composto ottenuto formare tate piccole palline e tuffarle in una pentola con del brodo bollente (deve già bollire) salata; scolare questi gnocchi quando vengono a galla e servili con solo del parmigiano grattugiato.