Preparare gli gnocchi: lessare le patate, schiacciarle, mescolarle con uovo e seitan frullato e con il compoto formare dei cerchi da cuocere sulla piastra.
Sbollentare gli asparagi e condirli con un filo di olio.
Preparare poi il sugo: soffriggere in padella una manciata di seitana con olio e aglio; quindi aggiungere le melanzane affettate, i pomodori e il basilico. Condire il sugo con tofu grattugiato, sale, pepe e olio.
Infine riunire i preparati e servire i gnocchetti al pomodoro con seitan e verdure ben caldi, con un filo di olio.