Tagliare a pezzi tutte le verdure sbollentate in vino, aceto, zucchero e sale. Far raffreddare ed aggiungere il pomodoro insieme a 2 cucchiai di olio. A parte, cuocere a vapore il baccalà per circa 4 minuti in un cestello con poca acqua bollente e 2 cucchiai di olio. Servire caldo, versandovi sopra la giardiniera.