Mettete in un pentolino sul fuoco il latte e la panna e frullate con il mixer ad immersione.
Unite i tuorli e frullate, al momento dell'ebollizione unite lo zucchero miscelato alla farina di carrube e frullate ancora.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire, poi fate raffreddare la crema in frigorifero almeno 2 ore.
Versate poi il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni per l'uso.
Quando il gelato sarà pronto incorporate il torrone alle nocciole sbriciolato e fate amalgamare bene sempre nella gelatiera ancora in funzione.
Per ottenere un ottimo gelato alla crema e torrone è indispensabile utilizzare un ottimo torrone alle nocciole (deve contenere almeno il 50% di nocciole).