Per la gelatina sono da preferirsi le prugne viola abbastanza mature; si dividono in due, levando il nocciolo, e si fanno cuocere bene. Si fanno quindi passare al setaccio o al passaverdura e si mettono poi in una tela di lino per far colare tutto il succo. Il giorno dopo si pesa il succo e lo si mette al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni indicate per formare la gelatina.