Per una buona gelatina occorrono delle ciliege succose e perfettamente mature. Dopo aver tolto i gambi e i noccioli, si fanno cuocere, in poca acqua, per un paio d'ore a fuoco vivo. Si passano al setaccio e quindi si filtrerà il succo attraverso una tela di lino lasciandovele almeno per 12 ore. Il succo limpido si pesa e si prende uguale peso di zucchero, si mette al fuoco solo lo zucchero con poca acqua, finché si è completamente liquefatto; quindi vi si aggiunge il succo, si amalgama bene e si lascia sul fuoco finché sarà gelatina.