Spremete le arance e i limoni e passate il succo in un colino fine. Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e il succo degli agrumi. Schiumate spesso per eliminare eventuali impurità. Per capire quando la gelatina è pronta, fatene cadere una goccia in un piatto, se la goccia non scorre, ma rimane sul piatto alta e rotonda, la gelatina è pronta.