In una pentola unire la semola con il burro e farla friggere leggermente, unire poi il latte e portare a bollore, quindi far cuocere, mescolando di tanto in tanto, in modo da ottenere un impasto spesso evitando che si attacchi al fondo della pentola. A fine cottura far raffreddare. Far sode 4 uova.

Al composto si semola incorporare le uova sode in pezzi, la fontina a cubetti, il grana grattugiato e i tuorli delle altrei 5 uova rimaste. Infine incorporare anche gli albumi montati a neve.

Prendete uno stampo ben unto di burro fuso e coperto di pane grattugiato, versate il tutto e mettetelo in forno a 160° per i primi 30 minuti, poi alzare la temperatura a 180° fino a completamento della cottura.