Impastate la farina con le uova, tirate la sfoglia, poi tagliatela a rettangolini e con l'apposito attrezzo fate i garganelli.
Sarebbe meglio farli asciugare un giorno, prima di utilizzarli.
Eliminate la pelle alle salsicce, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in una padella con il burro. Sfumate con il vino bianco, poi continuate la cottura con un mestolo d'acqua.
Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata.
Pulite e tagliate a striscioline l'indivia e a fettine l'emmenthal.
Scolate i garganelli e fateli saltare qualche minuto nella padella con la salsiccia, aggiungendo l'indivia e l'ementhal, pepe,  mescolate bene il tutto.
Impiattate i garganelli e serviteli.