Preparare un trito con carota, sedano e cipolla, farlo soffriggere in padella con un filo di olio, poi quando è ben appassito unire la pancetta tritata, i fegatini di pollo in pezzi e la carne di manzo a cubetti; nel frattempo sbollentare per un paio di minuti i pomodori nell'acqua bollente, sbucciarli e unirli al sugo tagliandoli in pezzi.

Aggiungere al sugo una noce di burro e quando è sciolto sfumare con il vino, lasciar cuocere per un'ora, condendo con sale e pepe.

Lessare i garganelli in acqua bollente salata, scolarli leggermente al dente e farli insaporire per un paio di minuti in pentola con il sugo. Servire il piatto ben caldo, con del parmigiano grattugiato.