Mettere a cuocere i garganelli in acqua bollente salata. Nel frattempo rosolare in padella lo scalogno tritato con olio, aglio.
Tagliare il filetto di gallinella di mare a bocconcini da far rosolare in padella con l’olio, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua della pasta, le erbette, e il sale.
Scolare i garganelli e mantecarli in padella con il condimento e un pezzetto di peperoncino. 
Tagliare la bieta finemente e rosolarla in una padella con un filo d’olio.