Per prima cosa preparare il caramello (morbido): in una padella mettere lo zucchero con l'acqua calda e far cuocere fino a che non assume un colore che tende al marroncino. 

Nel frattempo sbollentare per qualche attimo in acqua calda le scorze sottili dell'arancia, nella stessa acqua sbollentare molto velocemente anche i gamberi puliti. Scolare le scorze e metterle in padella con lo zucchero in modo che si caramellino.

Per la salsa, mescolare alla maionese le scorze caramellate morbide dell'arancia e il succo di un'arancia; accompagnare i gamberi con questo condimento.