Dosi per:
Portata:
Preparazione:
Tanto quei teneri di mare, quanto quei duri di fosso possono servirsi per antipasto. Sì gli uni che gli altri si debbono cuocere coperti, quasi stufati, con un pochino di sale, un pochino di vin bianco e qualche cucchiaio d'acqua. Ad essi si aggiungono dei legumi tagliuzzati.
Mentre cuociono bisogna saltarli spesso.
Per quei teneri bastano due o tre minuti, gli altri il doppio.
Si dispongono sul piatto destinato, e si guarniscono con foglie di prezzemolo.