Pulire dalle interiora la gallina (si può usare anche un pollo), infilare il limone e cucire bene.
Adagiare la gallina in una teglia da forno e coprirla con il sale grosso, a cui è stata aggiunta un po' di acqua.
Cuocere infine la gallaina con limone in crosta di sale in fonro a 180° per circa un'ora e un quarto (per il pollo basta un'ora).
Infine servire con della maionese o un sugo di olio, sale e limone.