Frullare assieme nel mixer carota, sedano e cipolla. Tagliare i funghi a fettine sottili, dopo averli bene puliti. Condire i galletti con un pochino di sale sia internamente che esternamente e farli rosolare in una casseruola dove stanno ben stretti con un po' di olio bene caldo; girarli in modo che diventino completamente dorati. In un'altra padella scaldare un filo di olio, versare il trito di verdure e farle rosolare, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi e farli cuocere bene.

Una volta che anche i funghi sono cotti, unirli ai galletti, poi irrorare con la birra chiara e lasciarla sfumare per qualche minuto, coprire quindi la pentola e infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Servire infine i galletti autunnali con tutto il loro fondo di cottura.