Versate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Incorporate 2 uova battute, un grosso cucchiaio di farina, il rum e la farina di mandorle. Il composto dovrà essere liscio e omogeneo.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene due dischi uguali di 3 millimetri di spessore. Posate uno dei dischi sulla placca del forno spruzzata d'acqua fredda, cospargetela di crema conservando un bordo libero di circa 3 centimetri. Bagnate di acqua il bordo e coprite con il secondo disco di pasta.
Tracciate con una forchetta delle decorazioni a raggiera e spennellate il dolce con l'uovo battuto. Cuocete in forno caldo (200 gradi) per circa 20-30 minuti. Servite il galette des rois preferibilmente tiepido accompagnato da sidro dolce.