Preparazione: Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo bene alla ricotta, poi salare e pepare. In una padella con l'olio versare il composto di ricotta, diluire con il latte e scaldarlo su fuoco dolcissimo senza cuocere. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e versarla in padella con il sugo, intriderla bene e, prima di servire, cospargerla con il pecorino e l'erba cipollina tritata.