Preparare una pastella con farina, zucchero, latte e il tuorlo dell'uovo. Dopo averla fatta riposare per mezz'ora unire l'albume montato a neve con il sale. Tagliare quindi tutta la frutta a cubetti, insaporirla nel maraschino, passare i cubetti nella pastella e friggerla nellos trutto bollente. Servire la frutta fritta ben calda.