Pulire le verdure e tagliarle in pezzi, lessarle in acqua bollente per 5 minuti e poi scolarle; condirle in una ciotola con sale, pepe e noce moscata.

Per la pastella, sbattere le uova con una frusta, unire la farina e il latte, il parmigiano e in ultimo le verdure. Condire con sale e pepe. 

In una padella far sciogliere un dito di strutto, qui versare a cucchiaiate la pastella cuocendo le frittelle fino a che diventano ben dorate da entrambi i lati, poi scolarle bene su carta assorbente.