Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti fino a far sciogliere completamente lo zucchero.

Per le frittelle mescolare il tonno sbriciolato con le castagne, i cipollotti, lo zenzero grattugiato, il coriandolo e il peperoncino tritati, le foglie di combava, sale e pepe, poi la salsa di pesce e le uova già sbattute.

Quando questa pastella è ben uniforme, scaldare in una padella antiaderente un filo di olio, versare un mestolo di composto (con questo si fanno 8 frittelle) e cuocere le frittelle 2 minuti per lato. Servire le frittelle calde con la salsa preparata.