Cuocete il riso nel latte (altrimenti utilizzate del riso avanzato), unire il formaggio, il prosciutto tritato, l'origano, la noce moscata e le uova, amalgamate bene il tutto.
Scaldate in una padella lo strutto, fate delle quenelle con due cucchiai e friggete le frittelle fino a farle dorare. 
Fate sgocciolare le frittelle, su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.