Per questa ricetta occorre della polenta fredda, quindi può andare bene anche quella avanzata. 

Mescolare alla polenta fredda le uova intere sbatttute e tutti i formaggi (il grana deve essere grattugiato); condire con del pepe macinato e mescolare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Con questo impasto preparare tante piccole palline grandi come noci, volendo dare a ciascuna una forma allungata e friggerle nell'olio bollente, per un paio di minuti circa, fino a che non risultano ben dorate.

Scolare infine queste frittelle su carta assorbente e servirle ben calde.