Preparare una purea con le patate lessate e farla raffreddare. Incorporarvi le uova, lo zucchero, la farina, la buccia del limone, un pizzico di sale e il lievito. Friggere il composto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Scolare le frittelle di patate, ben dorate, su carta da cucina e spolverarle con zucchero a velo.