Tagliate il baccalà a cubetti di circa 2-3 cm di lato. Preparate la pastella con la farina, il sale, la buccia del limone, il timo (solo le foglioline) e il lievito sciolto nella birra. Immergete nella pastella i cubetti di baccalà lavati e asciugati. Prendeteli con una pinza o una forchetta e friggeteli in abbondante olio già caldo e fateli dorare. Fate sgocciolare le frittelle di baccalà su carta assorbente da cucina e servite.