Sbattere le uova con una frusta aggiungendovi sale, pepe, la panna, prezzemolo tritato, un pugno di erbette lessate e passate poi nel burro, delle fettine di cipolla. Far scaldare dell' olio in una padella poi buttarvi le uova e gli altri ingredienti. Lasciar cuocere a fuoco moderato e servire sia caldo che freddo.