Sbucciare e tagliare a fettine le mele. Mettere le mele in una padella con il burro fuso e farle rosolare.

Sbattere le uova con la farina, aggiungere 3 cucchiai di burro fuso e il latte, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Quando le mele sono belle dorate da un lato, girarle e versare sopra subito la crema alle uova preparata. Far cuocere la frittata da entrambi il lati.

Per il caramello far cuocere lo zucchero di canna con qualche cucchiaio di acqua; quando il caramello è dorato adagiarvi sopra la frittata e sfumare con il rum. Una volta che la frittata è fiammeggiata capovolgerla attentamente in un piatto e servirla tiepida accompagnando con gelato e marmellata di lampone.