Sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato, unire a questo composto il prezzemolo tritato e la mortadella in pezzi. Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio, versare il composto di uova e far cuocere la frittata fino a che alzandola leggermente non risulta molto dorata; con l'aiuto di un coperchio capolvere la frittata alla bolognese e proseguire la cottura anche dall'altro lato.