Pulire i carciofi, metterli in acqua acidulata per una mezz'oretta. Scolarli e tagliarli a fettine sottili. Metterli a cuocere con del burro salare e terminare la cottura bagnando se necessario con un po' d'acqua calda. Sbattere in una terrina le uova con una frusta e pepare, poi aggiungervi i carciofi. Mettere due noci di burro in padella capace e quando si saranno sciolte buttare le uova. Cuocere a fuoco vivo e servire ben caldo.