Impastare la farina, poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto con l'acqua; farlo lievitare con un filo di olio per 24 ore.
Cuocere il radicchio in padella con un filo di olio e un pezzo di burro per mezz'ora. Stendere poi l'impasto, metterlo in una teglia leggermente unta, disporre le fette di morlacco e cuocere la focaccia per 25 minuti a 200°. Infine tagliare a spicchi la focaccia e versare la fonduta di radicchio e decorarla con le punte di radicchio e un filo di olio.