Tagiare il rombo a bastoncini, passare questi in un po' di farina poi in una pastella ottenuta mescolando gli albumi (2) con farina, olio e birra. Scaldare in una padella abbondante olio extravergine d'oliva e quando è ben bollente tuffarci il pesce a friggere fino a che non è completamente dorato.

Per le patatine invece, tagliare anche queste a bastoncini, passale nella farina di riso e friggere anche queste nell'olio extravergine fino a completa doratura.