In una padella far appassire con dell'olio i 4 scalogni tagliati a julienne. Lavare anche le zucchine tagliandole poi a metà per il lungo e togliere i semi. Tagliarle sottili e metterle in padella con gli scalogni facendo cuocere per 10 minuti circa. Passare il tutto con il mixer, salare, aggiungere il parmigiano grattuggiato e versare in una tasca da pasticcere: riempire quindi i fiori di zucca lavati (togliere anche il pistillo) e farli cuocere per 5/6 minuti a vapore. Preparare infine la salsa: far rosolare il burro con il tartufo nero tagliato a cubetti, aggiungere infine il brodo e farlo ridurre. Servire i fiori di zucca ripieni di zucchine con la salsa di tartufo.