Schiacciate in un sacchetto le sfogliatine di mais e mettetete in una ciotola.
Frullate nel mixer la ricotta, il parmigiano, la mozzarella, il pepe, unite poi, se volete le olive e le acciughe tritate. 
Trasferite il composto in un sac a poche con apertura tonda.
Pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo centrale, poi riempiteli con la ricotta, non eccessivamente altrimenti si apriranno in cottura.
Passate i fiori di zucca nell'albume leggermente sbattuto, poi nel trito di sfogliatine di mais.
Disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli 10' in forno già caldo a 200°
Mettete in una ciotola le carote cotte a vapore frullate, un pizzico di sale, cumino, zenzero, olio e amalgamate bene la salsina.
Servite i fiori di zucca croccantissimi accompagnati dalla salsa di carote.