Pulite i fiori di zucca ed eliminate i pistilli. Preparate una pastella (deve essere abbastanza densa), con farina, vino bianco e se volete un uovo, poi tenetela in fresco.
Tritate finemente su di un tagliere mozzarella e prosciutto, poi riempite i fiori di zucca con il trito ottenuto.
Passate i fiori di zuccca nella pastella ben fredda e friggeteli in abbondante olio ben caldo.
Sgocciolate i fiori di zucca su carta da cucina assorbente e serviteli ben caldi.