Portare a bollore il latte con i chicchi di caffè; farlo bollire per qualche minuto e farlo poi raffreddare. A parte sbattere le uova con lo zucchero semolato e il sale; versare a filo su questo composto quello di latte mescolando in continuazione.
Versare lo zucchero rimasto in uno stampo da ciambella e, mettendolo sul fuoco, farlo caramellare. Quindi trasferire nello stampo il composto e cuocere il fiordilatte in forno a bagnomaria a 160° per circa 45 minuti, o comunque fino a cottura.
Farlo raffreddare e metterlo in frigo per 2 ore orima di servirlo, rovesciandolo su un piatto.