Pulire e tagliare a spicchi i finocchi, metterli a lessare in una pentola con acqua salata e scolarli leggermente indietro di cottura. Imburrare una pirofila e adagiarvi i finocchi. Preparare una besciamella, legarla col tuorlo e cospargere i finocchi. Cospargere con qualche fiocchetto di burro, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e infornare a 190° per circa 20'. Togliere dal forno quando si sarà formata in superficie una bella crosta dorata.