Togliere dalle fettine di filetto le parti di grasso e la pellicina che hanno intorno poi con un coltello ben affilato tagliarle a pezzettini minutissimi. In una terrina mettere qualche cucchiaiata d'aceto versarvi il filetto; girare più volte la carne in modo che assorba tutto l'aceto e lasciar riposare per un'oretta. Tritare del prezzemolo molto fine e versarlo nella terrina condendo poi il tutto con sale, pepe e olio d'oliva. Servire il filetto con un contorno composto di pomodori e insalata bianca e rossa.