Preparazione: Tagliare il filetto di tacchino a bocconcini e bangarlo nelle uova sbattute. Aggiungere il sale e ricoprirlo di pangrattato. Infornare i bocconcini di tacchino per 20 minuti a 180°. In una padella, caramellare con lo zucchero di canna, le carote tagliate a rondelle, l'ananas tagliata a striscioline, lo zenzero grattugiato e le noci tritate grossolanamente. Servire il tacchino su un letto di insalata con le carota e l'ananas caramellate. Decorare con qualche fiore di borragine.