Pulire il pesce, eliminare le esche, grattugiare a julienne la zucchina; riunire nel mixer 10 cucchiai di olio, le acciughe, un pizzico di sale e pepe, frullare bene il tutto e con questa cremina condire le zucchine. Tritare il pane raffermo nel mixer e poi tostarlo in padella. A questo punto rivestire con la carta da forno una teglia, disporre i filetti di pesce, irrorarli con un pochino di olio, coprire con le zucchine condite, poi con il pangrattato e cuocerli infine in forno per 15 minuti a 180°.