Tritare il sedano lavato e privato dei semi, unire i pomodori secchi e le olive, tritare nuovamente. Mescolare a questi pangrattato, le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e olio.

Pulire dal grasso i filetti di maiale, tagliarli a libro e farcirli al centro con il composto preparato. Richiuderli, legarli ben stretti, spennellarli con un po' di olio e farli cuocere sulla griglia (girandoli spesso) per 2 minuti.

Far intiepidire infine i filetti, togliere lo spago e tagliarli a fette.